TEXT: REGINER MEIER ZU VERL FOTOS: NICOLAS SCHMETZ
Nicolas Schmetz, eigentlich studierter Biologe aus Harsewinkel, hat den Laborkittel gegen den Shaker getauscht und mixt sich nun erfolgreich durchs Leben. Mit 31 Jahren führt er sein eigenes Business als Barkeeper und bietet Cocktailkurse sowie Zertifikatslehrgänge an – und das sogar in Zusammenarbeit mit der IHK Ostwestfalen in Bielefeld! Bei den Deutschen Meisterschaften mischte er sich schon zweimal unter die Finalisten.
Seine Leidenschaft für die Gastronomie entdeckte er während des Studiums. Statt mit Pipetten jongliert Nicolas jetzt mit Shakern, Gläsern und dem Jigger (Messbecher), und seine Gäste sind begeistert von seinen kreativen Cocktails.
Seine Ehefrau war übrigens keine seiner Gäste. Die beiden haben sich vor der Theke kennengelernt. Die junge Familie lebt heute in Harsewinkel.
Vom Barchef zum Cocktail-Profi
Nach dem Biologiestudium ging es für Nicolas direkt hinter die Bar – unter anderem in angesagten Locations wie dem Bielefelder Hof oder dem Wohnzimmer in Herford. 2018 machte er in Rostock seine Bar-Abschlüsse und 2021 wurde er sein eigener Chef. Jetzt ist er bei Hochzeiten, Firmenfeiern und Co. der Mann am Shaker. Er bietet außerdem Cocktailkurse und Tastings an, bei denen man von ihm das Handwerk lernen kann. Ein Highlight für Profis: Bei seinen Zertifikatslehrgängen bekommen die Teilnehmer vorab eine Rezeptliste von 30 Drinks, davon müssen Sie 10 in einem schriftlichen Test korrekt wiedergeben. In der praktischen Prüfung werden dann 3 verschiedene Drinks gezogen und vor den Prüfern gemixt.
Nebenbei: Woher kommt eigentlich der Name Cocktail? Nicolas selbst gefällt diese Version am besten, auch wenn es noch andere Erklärungen gibt: Ein Apotheker aus New Orleans bot im 19. Jahrhundert seinen Freunden gern ein Getränk aus Bitters, Cognac, Zucker und verschiedenen Gewürzen an. Diese Mischung wurde in einem Becher serviert, den man als »coquetier« bezeichnete. So erhielt angeblich auch das Getränk den Namen »coquetier«, und der wurde schließlich zu »Cocktail«.
Nicolas Schmetz plant, eine Vinothek und Bar in Gütersloh oder Bielefeld zu eröffnen. Trotz seines Wissens über internationale Trends, wie den Sarti Spritz oder Porn Star Martini, bleibt er seiner Heimat OWL treu. Trends verändern sich schnell – der Aperol Spritz ist weit verbreitet und beinahe jeder kann ihn selbst zubereiten, während der Hugo schon vergessen ist.
Gemixt, geschuttelt oder geruhrt – hauptsache lecker!
In der Welt der Cocktails ist immer was los! Nicolas bietet Tastings an, bei denen man sechs bis acht verschiedene Drinks durchprobiert – und dabei lernt man alles über ihre Geschichte und Herstellung. Seit dem Gin-Boom wollen alle etwas Neues im Glas, und Nicolas sorgt mit seinem Fachwissen dafür, dass niemand auf dem Trockenen bleibt. Stundenlang könnte er über die Geschichte, Herkunft und Qualität von Spirituosen sowie über die richtige Glas- und Eisauswahl philosophieren – und nebenbei Drinks kreieren.
Rhabarber Rosmarin Limo (alkoholfrei)
- 0,3l Glas mit Eiswürfeln füllen,
- 3cl Supasawa (ersatzweise frischer
Limetten- oder Zitronensaft), - 4 cl Rhabarbersirup,
- fillup mit Mineralwasser
mit frischem Rosmarin und Zitronenrad dekorieren!
Kreativer Kopf mit Sieger-Ambitionen
Nicolas liebt es, immer wieder neue Cocktails zu kreieren, um seine Gäste zu überraschen. Sein Favorit: der Old Cuban, eine prickelnde Variante des Mojitos mit Champagner. Auf Wettbewerben in ganz Deutschland zeigt er sein Können – und das nicht ohne Erfolg!
Bei diesen Contests wird den Barkeepern eine Zutat zugelost, aus der sie einen Cocktail und eine passende Geschichte zaubern müssen. 2023 war es Alpengin, den Nicolas Schmetz mit Ziegenfrischkäse, Walnussgeist und Honig kombinierte. 2024 kreierte er mit Safransirup und Linie Aquavit einen Drink im Stil der 1920er-Jahre. Hört sich das für euch nicht auch unglaublich lecker an? Sein großes Ziel? Ganz oben auf dem Siegerpodest zu stehen!
Wir vom CARL wünschen Nicolas weiterhin viel Erfolg und wünschen uns einen leckeren CARL Cocktail bei nächster Gelegenheit – à votre santé!
Webseite:
www.derschmetz.de
